Abondance

📚 Abondance AOP – Lait cru
L’élégance savoyarde dans toute sa richesse
🌄 Origine & tradition
Né au cœur des vallées savoyardes, l’Abondance est un fromage de montagne chargé d’histoire. Il tient son nom du village d’Abondance, niché en Haute-Savoie, et était déjà très prisé au Moyen Âge, notamment sur les tables des chanoines de la cathédrale de Genève. Il bénéficie d’une AOP depuis 1990, gage de respect des méthodes traditionnelles.

Fabriqué exclusivement avec du lait cru de vaches de race Abondance, Tarine ou Montbéliarde, ce fromage à pâte pressée demi-cuite développe une croûte frottée de teinte brune-orangée, et une pâte ivoire souple, parsemée d’ouvertures. Son goût est fruité, beurré, avec des arômes de noisette, de foin et parfois une légère pointe d’amertume en fin de bouche.

🐄 Un fromage de montagne noble et savoureux : affiné au minimum 100 jours, parfois bien plus, l’Abondance exprime toute la richesse de son terroir.

🧑‍🌾 Un savoir-faire ancestral préservé : moulé à la main, salé en saumure, retourné et frotté régulièrement durant l'affinage.

🧀 Texture fondante et arômes complexes : en bouche, l'Abondance offre une belle longueur et une élégance très appréciée des connaisseurs.

🌱 Lait cru & races locales : produit uniquement à partir de races rustiques, dans une zone de montagne protégée.

🍽️ À savourer cru ou fondu : l’Abondance brille sur un plateau mais fait aussi des merveilles en cuisine, dans des plats réconfortants.

📚 Anecdote savoyarde
Sous l’Ancien Régime, l’Abondance faisait déjà partie des produits les plus recherchés. Il était réservé aux dignitaires religieux et aux nobles. D’ailleurs, les moines du monastère d’Abondance, véritables précurseurs dans sa fabrication, ont largement contribué à faire de ce fromage un symbole régional. Et petite touche d’originalité : sa forme légèrement concave sur les côtés, dite « talon droit », permettait autrefois de mieux maintenir le fromage sur les planches inclinées de l’affinage.