Appenzeller Surchoix

Appenzeller 6 mois (Surchoix)

Un trésor helvétique aux saveurs corsées !

L’Appenzeller affiné 6 mois, dit Surchoix, est un fromage suisse de caractère, à pâte pressée cuite, élaboré exclusivement à partir de lait cru. Labellisé AOP, il est produit dans les cantons d’Appenzell Rhodes-Intérieures et Extérieures, ainsi que dans certaines parties de Saint-Gall et de Thurgovie. La tradition fromagère de ce joyau remonte à près de 700 ans, avec une recette quasiment inchangée.

Ce qui fait sa renommée ? Une croûte frottée avec soin, deux à trois fois par semaine, avec une saumure aux herbes secrète appelée sulz. Ce rituel donne au fromage son goût corsé, raffiné et typé, reconnaissable entre tous.

Son affinage de 6 mois lui confère une intensité maîtrisée : une pâte ferme, des arômes francs, et une belle longueur en bouche. C’est un fromage idéal pour :

• Une fondue au caractère affirmé

• Des plateaux de dégustation avec du vin ou de la bière artisanale

• Un apéritif relevé

🍷 Accord local vin & fromage (Objat - Corrèze)

Dans notre Corrèze, marions-le avec un vin blanc du Sud-Ouest, comme un Côtes de Gascogne moelleux ou sec, ou un Vin Paillé de Corrèze (pour une touche liquoreuse locale et originale). Les arômes de fruits secs, la légère sucrosité ou la vivacité de ces vins équilibrent parfaitement la puissance aromatique de l’Appenzeller.