Brebis à l’ail des ours

Brebis à l’Ail des Ours – Le goût du printemps en pleine nature

Au cœur des montagnes basques, là où les brebis paissent librement dans les pâturages verdoyants, naît un fromage qui conjugue tradition pastorale et inspiration sauvage : le Brebis Basque à l’Ail des Ours. Ce fromage unique marie la douceur du lait de brebis à la fraîcheur intense de l’ail des ours, plante sauvage emblématique des sous-bois printaniers.

🌿 Une production respectueuse, entre terroir et savoir-faire
Produit par notre partenaire au cœur du Pays Basque, ce fromage est le fruit d’un travail artisanal exigeant, dans le respect du bien-être animal et de la biodiversité locale. L’ail des ours est incorporé directement au caillé, révélant ainsi toute sa puissance aromatique sans dominer la délicatesse du lait de brebis.
Sa texture est souple et fondante, légèrement crémeuse selon l’affinage, avec une belle harmonie entre le végétal, le lacté et une pointe de noisette en fin de bouche.

L’ail des ours doit son nom à l’animal qui en raffole dès la sortie de l’hiver : selon la légende, les ours s’en nourrissent pour se purifier après l’hibernation. En Pays Basque, on le retrouve dans de nombreuses recettes ancestrales… et aujourd’hui, dans ce fromage à la fois rustique et délicat.

🍷 Idée d’accords mets et vins
• Vin blanc sec et aromatique : un Irouléguy blanc, ou un vin de Gascogne à base de gros manseng.
• Vin rouge léger : pourquoi pas un pinot noir du Sud-Ouest ?
• Accompagnement : pain aux céréales, noix fraîches, pickles d’oignons rouges ou confiture de cerise noire