Champicia à l’ail des ours

🧀 Champicia à l’ail des ours – La fraîcheur sauvage du terroir corrézien

🌿 Un fromage enraciné dans la nature de Haute-Corrèze

Au cœur des forêts et prairies de la Haute-Corrèze, à deux pas d’Égletons, naît un fromage de chèvre pas comme les autres : le Champicia à l’ail des ours.
Végétal et printanier, ce fromage artisanal au lait cru de chèvre est une création d’une jeune productrice passionnée, qui élève ses chèvres avec douceur et respect, selon un mode de production fermier, éthique et saisonnier.

🌱 Une aromatique subtile et sauvage

L’ail des ours, plante emblématique des sous-bois, est incorporé délicatement à la croûte du fromage. Il y déploie son parfum herbacé et légèrement aillé, sans jamais masquer la finesse lactée du chèvre.
La pâte est souple, fondante, la croûte légèrement fleurie… en bouche, c’est une promenade en forêt au printemps, entre fraîcheur, végétal et rusticité.

🧑‍🌾 Un savoir-faire artisanal respectueux

Chaque Champicia est fabriqué à la main, du caillage à l’affinage. L’ail des ours est cueilli localement, en petites quantités, dans le respect des milieux naturels.
Un fromage qui incarne le bon sens paysan, la maîtrise artisanale et l’attachement à un territoire. Ici, pas d’industrialisation : chaque pièce est unique, sincère, vivante.

🍽️ Conseils de dégustation

🥖 À l’apéritif : sur du pain de campagne grillé, un filet d’huile d’olive et une fine tranche de radis noir.
🥗 En cuisine printanière : idéal avec des asperges, des fèves ou une salade de jeunes pousses.
🥔 Version chaude : fondu sur des pommes de terre vapeur, accompagné d’herbes fraîches.

🍷 Accords mets-vins
– Vin blanc sec et vif : un Sauvignon de Loire ou un Chenin sec
– Vin du Jura : type Côtes-du-Jura ou Arbois légèrement oxydatif
– Accord terroir : un blanc corrézien ou un rosé naturel

📖 Le saviez-vous ?

L’ail des ours, est appelé ainsi car les ours en raffoleraient à la sortie de l’hibernation. Cueillie à la main dans les bois humides du Limousin, elle est ici utilisée avec parcimonie et éthique, en écho au lien profond entre la productrice, sa terre, et la nature environnante.