Gallétout – fermier – 165G environ

Le Gallétout – un fromage du Lot façonné à la main, inspiré par la Dordogne
Dans le Lot, naît un fromage aussi poétique que savoureux : le Gallétout. Ce fromage de chèvre au format en dôme, évoquant les galets polis au bord de la majestueuse Dordogne, est une ode à la nature et au savoir-faire artisanal.

🐐 Un façonnage 100% manuel
Chaque Gallétout est entièrement façonné à la main. Le producteur, passionné par ses bêtes et leur bien-être, sélectionne avec soin un caillé pré-égoutté, qu’il travaille délicatement pour obtenir une texture foisonnante unique. Un pressage très léger à la main lui donne sa forme si caractéristique.

Lors de notre visite sur l'exploitation, nous avons eu la chance d’assister à un moment émouvant : la naissance d’un chevreau. Ce lien intime entre l’éleveur, ses animaux et la terre se retrouve dans chaque bouchée de ce fromage rare.

⏳ Les trois vies du Gallétout : une histoire d'affinage
🟢 Frais (10 jours d'affinage) : saveur lactique, fraîche et délicate. La pâte est souple, légèrement pâteuse, parfaite en entrée ou à l’apéritif.

🟡 Crémeux (20 jours d'affinage) : le goût caprin s’affirme. Une crème se forme doucement sous la croûte, tandis que le cœur reste encore ferme.

🟠 Beurre/Sec (35 jours d'affinage) : le Gallétout se révèle pleinement. L'arôme de chèvre est intense, rond et généreux, avec une pâte dense, presque beurrée.

🍽️ Comment le savourer ?

• Sur une planche apéritive avec du pain de campagne, des noix et un filet de miel

• En salade, accompagné de figues fraîches ou de betteraves rôties

• En toast chaud, légèrement fondu au four, sur une tranche de pain aux céréales

• Sur un plateau de fromages, en duo avec un crottin plus affiné ou un fromage à pâte persillée

🍷 Accords mets-vins

• Vin blanc sec et fruité : Côtes-de-Duras, Bergerac blanc, Jurançon sec

• Vin rouge léger : Gamay ou Pinot Noir

• Vin rosé du Sud-Ouest : parfait pour une planche d’été

20 % matière grasse - lait cru