Rocamadour fermier AOP- 35G

🧀 Rocamadour Fermier  AOP – Un fromage de caractère au cœur du Quercy
🌿 L'origine du Rocamadour
Le Rocamadour est un fromage au lait de chèvre, emblématique de la région du Quercy, dans le Sud-Ouest de la France. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantie de son terroir et de son savoir-faire. Ce fromage crémeux, en forme de petite roue, se distingue par sa pâte fine, fondante et son goût délicat qui mêle légèreté et caractère.

Ce fromage, produit principalement dans les communes autour de Rocamadour, bénéficie des techniques traditionnelles, transmises de génération en génération. Aujourd’hui, la production fermière du Rocamadour est assurée par des exploitations familiales où la passion et le respect des traditions se perpétuent de manière authentique.

Le Rocamadour fermier que nous proposons provient d'une exploitation multi-primée, dont le secret de fabrication a été transmis à la fille de la famille, elle-même passionnée par l'art de la fabrication du fromage de chèvre. Cette exploitation est un véritable modèle de qualité et d'authenticité, où chaque étape de l'élaboration du fromage est méticuleusement réalisée pour offrir un produit au goût exceptionnel.

🧀 Fabrication et caractéristiques du Rocamadour Fermier
Le Rocamadour fermier est fabriqué de manière artisanale, exclusivement à base de lait cru de chèvre. La fabrication commence par une fermentation naturelle du lait, avant d’être moulé dans des petites formes. Après un affinage d’environ 10 à 12 jours, la pâte devient fine, moelleuse, et prend une couleur blanche à ivoire.

Sa croûte est fine et naturelle, parfois parsemée de petites pousses de moisissure blanches. La texture de la pâte est crémeuse, presque fondante en bouche, et son goût est doux, légèrement acide, avec des nuances florales et une douceur typique des fromages de chèvre fermiers. C’est un fromage très aromatique, avec une saveur qui évolue au fil de l’affinage.

📖 Petite anecdote :
Le Rocamadour est un fromage ancestral, dont l’origine remonte à plusieurs siècles. Selon la légende, il aurait été nommé ainsi en hommage à la cité de Rocamadour, un célèbre site religieux du Quercy. Il est dit que les pèlerins en route pour Rocamadour se régalaient de ce fromage doux et nourrissant, parfait pour leurs longues marches.

Ce fromage a été transmis de génération en génération dans les fermes du Quercy, où il faisait partie des produits du quotidien. Aujourd’hui, le Rocamadour fermier continue de revendiquer son authenticité, et c’est un vrai garde-fou contre la production industrielle, car il incarne une tradition familiale vivante et pleine de passion. La famille que nous soutenons a su préserver ce savoir-faire précieux, et c'est avec une grande fierté que la fille de la famille a pris les rênes de l'exploitation, pour perpétuer cette belle histoire.

🍽️ Idées de dégustation et accords :
Avec un peu de miel de châtaignier : Le goût légèrement piquant du Rocamadour se marie à merveille avec un miel fort et aromatique, comme le miel de châtaignier ou le miel de forêt. Il apportera une touche sucrée et intense qui contraste avec la douceur du fromage.

Accompagné de fruits frais : Le Rocamadour se déguste avec des fruits frais tels que des figues, des poires ou des raisins. Le mariage de la texture crémeuse et des fruits juteux crée un parfait équilibre.

Avec des noix ou des noisettes : Pour une dégustation plus robuste, associez-le à des noix de pécan ou des noisettes pour apporter une touche de croquant et de grains à la douceur du fromage.

Avec du vin : Il s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Jurançon sec, mais aussi avec un vin rouge léger