Saint-Marcellin – 90G

Saint Marcellin – Le petit bijou dauphinois
Crémeux, fondant, attachant… un classique qui a tout d’un grand !

🌿 Un fromage au charme rustique, chargé d’histoire
Né au cœur du Dauphiné, dans le village de Saint-Marcellin (Isère), ce petit fromage rond a su conquérir les palais depuis le XVe siècle. À l’origine fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre, il est désormais issu de lait de vache, plus abondant dans la région depuis le XIXe siècle, il a obtenu son IGP en 2013.

Petit par la taille mais immense par la saveur, le Saint-Marcellin se présente sous forme d’un palet de 80 g, à la croûte fine et plissée, qui varie du blanc ivoire au beige bleuté selon son affinage. Sa pâte est souple à coulante, et son goût lacté, légèrement noiseté, parfois caprin ou corsé en version plus affinée.

📖 Petite anecdote gourmande :
On raconte que le roi Louis XI, tombé malade lors d’un voyage dans la région, aurait retrouvé l’appétit grâce à ce petit fromage local qu’on lui avait servi… Ce fut le début de la renommée du Saint-Marcellin à la cour !
Depuis, il est resté un produit emblématique du Dauphiné, souvent servi dans des raviers en terre cuite lorsqu’il est très affiné et presque liquide.

🍽️ Idées de dégustation :
Sur un plateau de fromages avec pain de campagne et noix

Glissé dans une salade de mâche, pomme et noisettes

Cuit au four dans un petit ramequin avec du miel ou du thym

Sur une tartine chaude, avec du jambon cru et une pointe de moutarde douce
Fromage à pate molle à croûte non lavée, lait cru, IGP, 30% de matière grasse, il se déguste moelleux ou plus sec suivant les goûts, et a un petit goût noiseté qui lui est propre