Comté 18 mois d’affinage

Le Comté 18 mois – Un joyau d’affinage au cœur du Jura

Issu des montagnes de Franche-Comté, le Comté 18 mois est bien plus qu’un simple fromage : c’est un trésor du patrimoine fromager français, protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) et fruit d’un savoir-faire ancestral. Membre de la grande famille des gruyères, ce fromage à pâte pressée cuite est élaboré exclusivement à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental françaises, élevées dans le respect de la tradition et de l’environnement.

Sa fabrication a lieu dans des fruitières, des coopératives villageoises où le lait est transformé chaque jour. Chauffé, caillé, brassé, puis pressé, le Comté entre ensuite dans la phase la plus délicate : l’affinage. Et c’est là que le Comté 18 mois révèle toute sa puissance.

Durant un an et demi, dans des caves aux conditions rigoureusement contrôlées, le fromage développe une texture ferme à granuleuse, une croûte naturelle robuste et une richesse aromatique exceptionnelle. Le temps permet à ses saveurs de se concentrer et de s’exprimer pleinement : noix torréfiées, fruits secs, caramel, cacao, parfois même une pointe de sel cristallisé.

C’est un fromage de caractère, long en bouche, aux arômes puissants et persistants. Il séduit les amateurs éclairés, sublime les plateaux de fromages, accompagne à merveille un vin blanc du Jura, un vin jaune ou un savagnin sec, et trouve aussi sa place dans une cuisine gastronomique.

🍷 Accord fromage – vin : Comté 18 mois & vin de Corrèze

Pour sublimer la richesse aromatique du Comté 18 mois, rien de tel qu’un vin local à la hauteur de sa puissance. En Corrèze, deux options se distinguent :

🟠 Vin blanc sec ou légèrement oxydatif – Coteaux de la Vézère (Chenin)

Le Chenin blanc des Coteaux de la Vézère, cultivé sur les hauteurs de Branceilles ou d’Allassac, offre une belle tension minérale, des notes florales et fruitées qui s’accordent parfaitement aux notes de noix, de fruits secs et de caramel du Comté 18 mois. Sa fraîcheur réveille les papilles sans masquer la complexité du fromage.

🍷 Rouge léger et fruité – Vin paillé de Corrèze (en petite quantité, en fin de repas)

Plus original, un Vin Paillé – liquoreux et rare – peut aussi accompagner le Comté affiné sur une planche gourmande, en mode sucré/salé. Les arômes concentrés du raisin séché s’harmonisent avec les touches de cacao et de fruits du fromage.